PUCHERO MACHO (Kanarischer Eintopf)

Zutaten für 4 Personen:

300-500g Schminkbohnen (judias)
350g gesalzene Schweinerippchen
200gSchinkenspeck
1 Stückchen Paprikawurst
6 Knoblauchzehen
2 Nelken
Paprikapulver
1 Weißkohl
2 Bataten
Olivenöl
1 Kilo Kartoffeln
Meersalz
Gofio

Zubereitung:

Die Bohnen und die gesalzenen Rippchen über Nacht gertennt in Wasser einlegen.
Am Kochtag die Rippchen gründlich waschen und mit den Bohnen und dem in Stücke geschnittenen Schinkenspeck zusammen in einem großen Kochtopf mit Wasser gut bedeckt gar kochen lassen.Kurz bevor die Bohnern weich sind, das Gemüse(den in Stücke geschnittenen Kohl und die geschältenund ebenfalls in Stücke geschnitttenenen Bataten), die geschälten, ganzen Kartoffeln, das Stück Paprikawurst und den "Majado" hinzugeben.

Der Majado besteht aus dem im Mörser zerstampften Knoblauchzehen, die mit den 2 Nelken, dem Paprikapulver und dem Öl vermengt werden.

Den Puchero mit Safran und Salz abschmecken.

Nun etwas Brühe abschöpfen und mit Gofiozu einer homogenen Masse verkneten. Nach Wunsch diesen Escaladon mit Koriandermojo abschmecken. Den Gofiobrei isst man zu dem Eintopf.

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Koriandermojo (Mojo de cilantro)

Zutaten für einen Liter Mojo:

3-4 Sträußchen Koriander
1-2 Knoblauchzehen
2 EL grobes Meersalz
1/2 L Speiseöl
1/2 L Weinessig

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen im Mörser gut zerstoßen. Ebenfalls das Meersalt und den kleingehackten Koriander, Öl und Essig hinzugeben und gut verrühren.

Dieser Mojo eignet sich hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten, kann aber auch mit Gofio zu "Pelotas de Gofio" ( Gofiokugeln) verkentet werden. Der Koriander kann auch durch Petersilie ersetzt werden und man erzielt dadurch eine andere, ebenfalls schmackhafte Variante.

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Rancho Canario

Zutaten für 6 Personen:

350-500g gesalzene Schweinerippchen
1 kleines Stück Paprikawurst(Chorizo)
200g Nudeln
250g Kichererbsen
1kg Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Tomate
Safran
Pfeffer

Zubereitung

Die gesalzenen Rippchen am Vortag entwässern.
Am Kochtag die Rippchen gründlich waschen und mit den Kichererbsen und der in Scheiben geschnittenen Paprikawurst in einen großen Kochtopf legen. Mit der doppelten Menge Wasser auffüllen, die notwendig ist, um die Zutaten gut zu bedecken.

Nun aus der Zwiebel, der Tomate,den Knobizehen, Pfeffer,Paprikapulver und Safran eine Fritüre zubereiten. Die Zwiebel würfeln und in ewas Öl in einer Pfanne glasig dünsten. Die 2 Knobizehen in dünne Scheiben schneiden und mit der gehäuteten und gewürfelten Tomate ebenfalls in der Pfanne anbraten. Salz,Pfeffer,Paprikapulver und etwas Safran hinzufügen.

Die Fritüre zu dem kochenden Fleisch geben und ewa 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze garen lassen.

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und nach 1 Std. Kochzeit hinzufügen.

Zum Schluß, kurz bevor alle Zutaten gar sind, die Nudeln hinzugeben und noch 10-15 Min. mitkochen lassen.

Guten Appetit!

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Vitaminbombe

Kanarenmix

Zutaten für 4 Personen:

2 Mangos
2 Scheiben frische Ananas
1 L frisch gepresster Orangensaft
2-3 EL Zucker

Zubereitung:

Die Mangos schälen und den Kern entfernen.In Stücke schneiden. Die Ananasscheiben ebenfalls in Stücke schneiden.Alle Zutaten im Mixer gut miteinander vermischen,kalt servieren.

Prost

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Kürbiskuchen ( Tarta de calabaza)

Zutaten:
2kg Kürbis
10 Eier
1kg Apfelsinen
1 Zitrone
500g Zucker
500g Butter
600g Mehl
Backpulver
1 Schuss Orangenlikör oder Cognac

Zubereitung:

Den Kürbis kochen und das Wasser abgießen. Eigelb und Eiweiß trennen und das Eiweiß schaumig schlagen.Der Einschneemasse die Eigelbe, den Zucker und die Butter hinzufügen.
Den gekochten Kürbis pürieren. Den Saft von 1kg Apfelsinen, die abgeriebene Schale der Zitrone sowie von 2 Orangen, das Mehl und das Backpulver hinzufügen.
Alle Zutaten gut miteinander zu einem glatten Teig verrühren und in eine gefettete Backform geben. Ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Anschließend mit Nüssen oder getrockneten Kürbiskernen verzieren und mit Zuckerguss bestreichen.

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Kanarische Venusmuscheln (Almejas canarias)

Zutaten für 4 Personen:

1kg Almejas
4-5 Knoblauchzehen
Petersilie
Paniermehl
Olivenöl
Saft 1/2 Zitrone
Salz

Zubereitung:

Die Muscheln in eine Kasserolle legen.Aus den restlichen Zutaten eine "Majado" zubereiten, d.h. die Zutaten in einem Mörser zerstoßen und gut miteinander vermengen.
Diesen "Majado" über die Muscheln gießen und im Backofen backen.
Die Muscheln sind gar,wenn sie sich von den Schalen lösen.

Dazu passt perfekt ein Glas Wein!

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Ropa Vieja

Zutaten:

1kg Rinder-oder Schweinefleisch
200g Kichererbsen
1 kl. Gläschen Olivenöl
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1/2kg Tomaten
Paprika
etwas Safran
Thymian
1 Lorbeerblatt
ungemahlener Pfeffer
Petersilie
1 Prise Zucker
Paprikapulver
1/8l Weißwein

Am geeignesten ist für die Zubereitung des Gerichtes eine Kasserolle, die aber auch durch eine große Pfanne erstezt werden kann.

Zubereitung:

Die Kichererbsen mussen am Vortag in Wasser eingeweicht werden.
Am Kochtag das Fleisch in Stücke schneiden und mit den Kichererbsen zusammen gar kochen.

In einer Pfanne oder Kasserolle ein kleines Gläschen Olivenöl geben und in dem heißen Öl die in Scheiben geschnittene Zwiebel, die gehackten ( oder auch zerdrückten) Knoblauchzehen und die gehäuteten und und in Scheiben geschnittenenen Knoblauchzehen und die in Streifen geschnittene Paprika hinzufügen und benfalls anbraten. Nach und nach gibt man den Safran, Thymian, das Lorbeerblatt, einige Pfefferkörner, die gehackte Petersilie, den Zucker, etwas Paprikapulver und den Wein hinzu und lässt alles bei kleiner Temperatur schmoren. Ab und an umrühren und mit Salz abschmecken.
Nun die Fleischstücke hinzugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen.

Viel Spass beim Nachkochen!

Süße Stunden (Dulces horas) Longdrink

Zutaten für 1 Person:

3cl Miel de Palma (alternativ geht auch Ahornsirup)
Saft einer halben Pampelmuse
1 Eiweiß
2 1/2cl Pernod
4cl schottischer Whisky

Zubereitung:

Alle Zutaten im Cocktailshaker einige Minuten lang gut durchschütteln. In einem Cocktailglas servieren, aus dem Siphon Wasser hinzufügen und mit dem Löffel umrühren.

Salud

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Pescado al Horno (Fisch aus dem Ofen)

Zutaten:

1,5kg beliebiger Fisch
2 große Zwiebeln
1 Peperoni
Wein
Öl
Salz
Petersilie
2-3 Knoblauchzehen
Lorbeerblatt

Zubereitung:

Den Fisch entweder ganz lassen oder auch mehrfach mit einem scharfen Messer einschneiden und salzen. Das Ofenblech mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Pereroni belegen. Den Fisch darauf legen und mit den Zitronenscheiben bedecken. Zerdrückten Knoblauch, die gehackte Petersilie, den Thymian, das Lorbeerblatt und die Muskatnuss daraufgeben. Einen Schuss Öl und Wein darübergeben. Iim Ofen garen. Dazu passen natürlich am besten Papas arrugadas und Mocho verde.

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Helado con Bienmesabe

Zutaten:

500gr. gemahlene Mandeln
750gr. Zucker
3 Eigelb
500ml Wasser
Zimtpulver
geraspelte Limonenschale

Zubereitung:

Den Zucker in dem heißen Wasser auflösen. Die Mandeln, das Zimtpulver und die geraspelte Limonenschale hinzufügen.
Bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis ein dickflüssig Sirup entstanden ist.Abkühlen lassen. Das Eigelb schlagen und unter ständigem Rühren unter den Sirup rühren. Alles noch einmal aufkochen lassen.
Zu 2 Kugeln beliegem Eis servieren, Auch zu Pudding sehr lecker.

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Eingelegtes Schweinefleisch (Carne de cerdo en adobo)

Zutaten für 4 Personen:

1kg Schweinefleisch
5-8 Knoblauchzehen
1/2 scharfe rote Pfefferschote
Paprikapulver
Oregano
1/8l Olivenöl
1TL Weinessig

Zubereitung:

Zunächst wird die Marinade zubereitet. Die Knoblauchzehen werden im Mörser zerstoßen. Anschließend wird die Pfferschote vom Stiel und den Kernen befreit, etwas Paprika und Oregano hinzugegeben und ebenfalls zerstoßen. Öl und den Weinessig hinzugeben.

Das Fleisch in mittelgroße Stücke zerteilen und meherer Stunden in der Marinade ziehen lassen.

Das Fleisch in der Soße kurz aufkochen, dann aus der Marinade herausnehmen und in etwas Öl scharf anbraten.

Den Bratenfond anschließend mit der Marinade vermischen, nochmals aufkochen lassenund über das Fleisch gießen.

Dazu schmeckt ein kräftiger kanarischer Rotwein.

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Kanarsiche Kaktusfeigenmarmelade (Tunos Indos)

Zutaten:(ausreichend für 5 Gläser)

1,5kg Kaktusfeigen
1 Vanilleschote
500gr. Gelierzucker(2:1)
1Tl Zitronensäure

Zubereitung:

Die Kaktusfeigen vorsichtig und möglichst mit Handschuhen (wegen der Stacheln an den Früchten) schälen und das Fruchtfleisch im Mixer pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen.
Es sollte ca. 1 Liter Fruchtmus übrig bleiben.
Gelierzucker,Zitronensäure, das Mark der Vanilleschote sowie das Feigenmus in einen Topf geben und aufkochen. Die Zitronensäure wird benötigt, da die Kaktusfeigen an sich fast keine Säure haben, daher die Gelierprobe machen.

Anschließend in schöne Gläser füllen.Ist auch ein tolles Mitbringsel.

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Kaffeelikör

Zutaten:

1 Päckchen gemahlenen Kaffee (500gr)
1l Rum (Schnaps)
Schale einer ungespritzen Zitrone
750gr. Zucker
1l Wasser

Zubereitung:

Zuerst die Zitrone schälen. Den Rum (Schnaps) mit dem Kaffeepulver vermischen und die Zitronenschale hinzugeben. Mindestens 10 Tage elang in einem fest versclossenen Glasbehälter ziehen lassen.

Das Wasser zum Kochen bringen und den Zucker zufügen. Den Sirup erklaten lassen und anschließend zu der Alkoholmischung geben. Erneut mindestens 10 Tage ziehen lassen.

Dann filtern und in Flaschen abfüllen.

Prost!

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Hühnerleber Kanarische Art

Zutaten für 4 Personen:

500gr. Hühnerleber
1 Lorbeerblatt
4 Salbeiblätter
etwas Petersilie
1Tl.schwarzer Pfeffer
1Tl. getrockneter Oregano
1El. Tomatenmark
1 gehackte Zwiebel
Olivenöl
100gr. geräucherter Speck
1/2 Knoblauchknolle

Zubereitung:

Leber gründlich waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. In dem Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten und nach ca. Minuten herausnehmen und ruhen lassen. Die Zwiebeln in dem Olivenöl anbraten und mit dem Speck glasig dünsten. Anschhließend das Tomatenmark, die Petersilie und den Knoblauch zufügen und weitere 2 Minuten braten. Oregano, Pfeffer und Salbeiblättchen zugeben, nochmals ca. 1 Minute weiterbraten lassen. Anschließend mit der Hühnerbrühe aufgießen, die Leber wieder hinzufügen und ca. 10 Minuten leicht weiterköcheln lassen. Evtl. noch nachsalzen und mit Petersilie bestreuen. Frisches kanarisches Weißbrot dazu reichen.

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Helado con Bienmesabe

Zutaten:

500gr. gemahlene Mandeln
750gr. Zucker
3 Eigelb
500ml Wasser
Zimtpulver
geraspelte Limonenschale

Zubereitung:

Den Zucker in dem heißen Wasser auflösen. Die Mandeln, das Zimtpulver und die geraspelte Limonenschale hinzufügen.
Bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis ein dickflüssig Sirup entstanden ist.Abkühlen lassen. Das Eigelb schlagen und unter ständigem Rühren unter den Sirup rühren. Alles noch einmal aufkochen lassen.
Zu 2 Kugeln beliegem Eis servieren, Auch zu Pudding sehr lecker.

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Eingelegtes Schweinefleisch (Carne de cerdo en adobo)

Zutaten für 4 Personen:

1kg Schweinefleisch
5-8 Knoblauchzehen
1/2 scharfe rote Pfefferschote
Paprikapulver
Oregano
1/8l Olivenöl
1TL Weinessig

Zubereitung:

Zunächst wird die Marinade zubereitet. Die Knoblauchzehen werden im Mörser zerstoßen. Anschließend wird die Pfferschote vom Stiel und den Kernen befreit, etwas Paprika und Oregano hinzugegeben und ebenfalls zerstoßen. Öl und den Weinessig hinzugeben.

Das Fleisch in mittelgroße Stücke zerteilen und meherer Stunden in der Marinade ziehen lassen.

Das Fleisch in der Soße kurz aufkochen, dann aus der Marinade herausnehmen und in etwas Öl scharf anbraten.

Den Bratenfond anschließend mit der Marinade vermischen, nochmals aufkochen lassenund über das Fleisch gießen.

Dazu schmeckt ein kräftiger kanarischer Rotwein.

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Seezunge (Lenguados)

Zutaten für 4 Personen:

4 Seezungen
3El. Zitronensaft
100gr. Butter
3El.Kräuter( Zitronenmelisse,Thymian,Kerbel und Petersilie)
2El.Paniermehl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Seezungen mit Zitronensaft beträufeln und salzen. 50gr. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kräuter darin andünsten. Die Seezungen nun bei starker Hitze ca. 3 Minunten scharf anbraten,heraus nehmen und die Seezungen in eine fettete,feuerfeuste Form legen. Die "Kräuterbutter" über die Seezungen gießen und die Seezungen mit etwas Paniermehl bestreuen, pfeffern. Die restliche Butter in Flöckchen auf dem Fisch verteilen und bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen noch ca. 5 Minuten überbacken. In der Form servieren. Dazu schmecken hervorragend Papas arrugadas und eine Mojo.

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Kanarische Rouladen ( Ninos envueltos)

Zutaten für 4 Personen:

4 zarte,dünn geschnittene Rindfleischrouladen
1 Handvoll Mandeln
Paniermehl
2 hart gekochte Eier
Petersilie
2 Knoblauchzehen
1 Gläschen Wein

Zubereitung:

Die Mandeln in der Pfanne rösten und anschließend mahlen. Die hartgegochten Eier in kleine Würfel schneiden.Knoblauchzehen und Petersilie hacken und zusammen mit dem Paniermehl zu einer Masse verkneten und auf die Rinderrouladen verteilen. Etwas von der Füllung für die Soße zurückhalten. Das Fleisch aufrollen und mit Rouladenklammern oder Nadeln befestigen. Die gefüllten Rouladen panieren und von allen Seiten gut anbraten. Danach in einer Soße gar schmoren lassen, die aus der restlichen Füllung,einem Gläschen Wein und Wasser zubereitet wird.

Dazu passt Kartoffelpüree welches mit einer leichten Knoblauchnote verfeinert wurde

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Dattelkuchen (Tarta des datiles)

Zutaten:

5 Eier
1/4kg Datteln
250gr. Zucker
Zimt
200gr. Mehl
prise Salz
200gr. Butter
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Glas Rum
Backpulver

Zubereitung:

Zuerst werden die Datteln entkernt. Mehl,Butter,Zucker und die Eigelbe zu einem glatten Teig verarbeiten.Das steif geschlagene Eiweiß, das Backpulver,die abgeriebene Zitronenschale,Zimt,Rum und die Datteln hinzufügen und z einer homogenen Masse verrühren.

Den Teig in eine gefettete Backform geben und 30 Min. bei mittlerer Hitze im Backofen backen. Den nun fertigen Kuchen mit Zuckerguss bestreichen.

Dazu einen leckeren Kaffee

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Gepökelte Thunfischfilets(Filete de atun en adobo)

Zutaten für 4 Personen:

1kg Thunfisch (1-2 Thunfischfilets pro Person)
4-5 Knoblauchzehen
Kümmel
gemahlener Paprika
Thymian oder Majoran
1/8l Olivenöl
etwas Essig
1 Lorbeerblatt
Salz
nochmals etwas Kümmel

Zubereitung:

Das Salzwasser mit dem Lorbeerblatt und einem Schuss Essig zum Kochen bringen und die Thunfischfiletes darin kurz garen.Fischfeletes herausnehmen und in eine Keramikschüssel legen.
Aus den restlichen Zutaten eine Mojo zubereiten,das heißt, die Knoblauchzehen im Mörser zerstoßen,Paprika,Salz,Kümmel,Thymian oder Majoran sowie das Öl hinzugeben. Alles gut miteinander vermengen und im Mörser zerstoßen. Den Mojo über die Thunfischfiletes gießen und alles über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Filets in etwas Öl braten.Am besten schmecken dazu Papas arrugadas ( kanarische Runzelkartoffeln). Die Thunfischfiletes und die Papas nach Wunsch mit der restlichen Mojo beträufeln.

Leeggaa...

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Apfelsinenpunsch

Zutaten für 4 Personen:

1/2l frisch gepreßter Apfelsinensaft
1/2l schwarzen Tee
2 Gläschen Rum
2 Gläschen Curacao (nach Wunsch auch ein anderer Likör)

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Topf erhitzen und heiß servieren.

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Pan Canario

Zutaten:

800 ml Mehl
350 ml Wasser, lauwarmes
1 EL Meersalz
30 ml Olivenöl
1 Pck. Trockenhefe
½ TL Anis, gemahlener
Mehl für das Blech und zum Bestäuben
Zubereitung:

Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und ca. 10 Minuten gehen lassen. Anschließend aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten, er ist sehr weich und klebrig. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Erneut kneten und wieder 15 Minuten gehen lassen.

Den Teig beliebig formen, z. B. zu einem runden Brot. Das Brot auf ein bemehltes Backblech legen. Oben einritzen, mit Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie abdecken. Am besten ein Handtuch darüber legen und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

Das Brot dann für ca. 35 bis 45 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 230°C backen.

Meine Meinung:
Sooooooo, heute habe ich mal das Pan Canario nach gebacken und ich muss sagen. GENIAL LECKER! Von der Zubereitung her sehr einfach zu backen und das Ergebnis, mmmmhhhh...

So ähnlich habe ich mal Brötchen in Teror gegessen, sollte mit dem Rezept auch klappen. Dies werde ich demnächst mal ausprobieren.

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Ich hoffe es ist für jeden etwas dabei.
Viel Spaß dabei, über Kommentare freue ich mich.

Eure Heike